“坝坝筵”是中国古老的宴请方式，不仅大气热闹，更是一个喜庆的标志。春节之际，总是嫁娶、团圆的高峰时段，广大乡村地区的坝坝筵制作队伍又开始忙碌起来了。嘉陵区木老的“厨倌”苏泽荣和蒲才章也不例外。接手宴席，了解桌数和单桌费用标准后，他们就会开出菜单让主人家自己去准备。大到各种主要食材和配菜原料，小到辣椒面、孜然粉等小佐料都详细列出了名称和分量。

        天还未亮，厨房内已经灯火通明，农村做饭远没有城市里方便，仅仅是烧柴火这一个步骤，就对技术和耐心进行了双重“考核”，65岁的蒲才章正在拨弄柴火，好让锅里的蒸菜更快加热。

        在农村的宴席上，没有过多的仪式，款待十里八村相亲的一桌食物就是最重头的戏份，虽然看着朴实，但因条件简陋，普通家庭都必须邀请“厨倌”帮忙张罗才能完成，看似简单的宴席通常要忙上好几天，餐柜里的鱼是头一天晚上就杀好并腌制的，姜、葱等佐料是由主人家提前准备好的。大清早，生好火，蒲才章就开始炼制猪油。

        转眼间已经临近上午8时，蒲才章将调好味道的炖肚条和红烧肉“靠”在小火上让他们自己慢慢煨熟；宋泽荣切好了所有素菜后将它们浸在清水里避免失水，以便中午用餐的宾客还能享受到黄瓜、莴笋等脆生的口感。

        苏泽荣和蒲才章的合作已经非常默契，这次轮到苏泽荣制作凉菜。农村的坝坝筵上不仅有传统的凉拌豆芽、凉拌心舌等菜品，也加入了大虾这类城市餐馆里的菜品。“色香味俱全”是乡亲们对这对厨倌搭档手下“作品”最高的评价。

        中国办宴席喜欢人多热闹，农村宴席更是如此。坝坝筵需要的众多桌椅碗筷，一般农家很难凑够数，除了厨倌提供的锅碗瓢盆外，邻里相互借桌椅是必须的。

        “上菜了！”上菜的一般是主人家中不负责接待的人，托盘由大锅盖代替。苏泽荣讲，农村的宴席规矩颇多，“彩头”是分辨宴席种类的最好标志，一般喜宴都是白色的葱丝内夹着着不少大红的胡萝卜丝；若是悲宴则只能全用白葱丝。宴席上，不只要注意“彩头”，上菜的顺序也非常讲究，这些，苏泽荣和蒲才章都会一一和主人家交代好，以免出错。

        坝坝筵便宜、实惠，自己买菜、不失分量，看着做菜不忧安全，菜品丰富、分量十足的宴席上，老少都吃得欢。

        每次苏泽荣和蒲才章都要看看宾客的反映，这是他们必做的事情，他们喜欢有意见的宾客，这样可以让他更加长进。

        最后的宾客也终于到了，敬完酒的主人也要落座了，苏泽荣和蒲才章终于也可以入席了，他们在宾客和主任的簇拥下被请上了甲鱼头正对的“上席”，对于“厨倌”来说，这是相亲们最高的认可。

        宴毕，苏泽荣和蒲才章便轻装离开了，餐具、炉灶将在主人清理后及时送还给他们。

        如今，他俩已是当地资历最老的“厨倌”，他们除了跑遍自己村里的每家每户外，周围的乡镇也都有过他们的身影。他们是山乡宴请的“掌勺者”，家家户户无“厨倌”就不成席。